Jakarta - Mie kangkung adalah salah satu kuliner khas Betawi yang memiliki filosofi dan makna tersendiri. Filosofi mie kangkung dapat dilihat dari beberapa aspek:
Asal dan Makna
- Kuliner Peranakan Tionghoa : Mie kangkung merupakan adaptasi dari kuliner Tionghoa (Lo Mie) dengan sentuhan khas Betawi, menunjukkan perpaduan budaya.
- Simbol Kesederhanaan : Penggunaan bahan-bahan sederhana seperti mie, kangkung, dan bumbu dapur mencerminkan kesederhanaan dan kreativitas masyarakat Betawi.
Nilai Gizi dan Kesehatan
- Kangkung sebagai Sumber Nutrisi : Mie kangkung ternyata memiliki banyak manfaat kesehatan, terutama karena kandungan nutrisi kangkung yang kaya akan vitamin A, C, dan mineral seperti magnesium, yang baik untuk kesehatan jantung dan pencernaan.
Berikut beberapa manfaat kesehatan dari mie kangkung:
- Menurunkan Kolesterol : Kangkung dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan triglikosida dalam darah, sehingga baik untuk kesehatan jantung.
- Mengatasi Diabetes : Kangkung memiliki sifat antioksidan yang dapat membantu mencegah diabetes, terutama pada ibu hamil dan janin.
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh : Kandungan vitamin C dalam kangkung dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melawan infeksi.
- Menjaga Kesehatan Mata : Vitamin A dalam kangkung baik untuk kesehatan mata dan mencegah masalah penglihatan.
- Mengatasi Masalah Pencernaan : Kangkung kaya serat, sehingga dapat membantu mengatasi sembelit dan masalah pencernaan lainnya.
- Mencegah Penyakit Jantung : Kandungan antioksidan dan folat dalam kangkung dapat membantu mencegah penyakit jantung dan stroke.
Nutrisi Kangkung kaya akan vitamin A, C, dan K, serta mineral seperti kalsium, zat besi, dan magnesium sehingga dengan adanya kandungan nutrisi ini membuat kangkung menjadi pilihan makanan yang sehat dan bergizi.
Budaya dan Tradisi
- Simbol Keramahan : Mie kangkung sering disajikan sebagai hidangan ramah dan mengenyangkan.
- Kuliner Legendaris : Mie Kangkung Si Jangkung di Glodok, Jakarta, adalah contoh kuliner legendaris yang bertahan lebih dari setengah abad.
Ciri Khas
- Kuah Kental Gurih : Ciri khas mie kangkung Betawi adalah kuahnya yang kental dan kaya rasa, dibuat dengan kaldu dan bumbu rempah.
- Variasi : Mie kangkung dapat disajikan dengan berbagai topping seperti ayam, udang dan bakso.@Red.
Oleh: Prof. (HCUA) Dr. Mia Amiati, S.H., M.H., CMA., CSSL.
